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你以为酱香酒就一种香气 笑话!

 
来源:本站原创
更新时间:2018-04-02

对于喜欢喝酒的人来说,可能对于酱香酒情有独钟,不单单是因为酱香酒的香味,更得益于酱香跟其他香型白酒的不同。

那么,今天就来说一下酱香酒:

其一:酱香酒的三种主体香气

主体香气是:酱香,窖底香

,醇甜香。接下来,就一一来说:

酱香:是由芳香族化合物发出来的一种香味香气,这种产生酱香气味的芳香族化合物,主要来源就是酿酒的原料,高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

窖底香:是由己酸乙酯和酱香成分相互混杂的香味。这种窖底香既有浓香酒的特点,又区别于浓香型酒,香味香气浓郁,并且闻起来比较柔和。

醇甜香:含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物,它的作用不仅有香味,更有甜味,能够在三种典型体的香味香气中发挥一种缓冲作用。

其二:酱香酒的酿造工艺对于酱香酒的香味起到独特的作用

酱香酒的酿造工艺其实可以概括为:129873:一年一次的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三年窖藏。

一年一次的生产周期:从重阳下沙到次年八月份丢糟,历经春夏秋冬,要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒等最为复杂的酿酒工艺。

两次投料:每年的重阳节开始第一次投料,一个月后开始第二次投料,因为随着重阳节高粱的成熟,意味着酿酒有丰富的原料供应,证明了原料对于酿造优质酱香酒的重要性。

通过九次蒸煮,八次发酵等工序,最后经过七次取酒。

其三:酱香酒跟其他香型酒的不同之处

酿造工艺特殊

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少需要五年的时间,在强大的细菌和霉菌的共同作用下,各种有益微生物尽数都在酒体中,对于酱香酒来说,酿造工艺的特殊性,决定了酱香酒的价值。

酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精度数一般都在53度,而酒精浓度在53度的时候,酒精分子和水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间长,游离的酒精分子少,醇厚感就会增加。

香气复杂,无法添加非自身物质

由于酱香酒的酿造工艺非常复杂,专家大致判断,酱香酒中的香味物质,至少有1400种,所以迄今为止,还未找到酱香酒的香味物质,这就排除了添加香气,香味的物质

标签 酱香型白酒